広島風お好み焼き、尾道仕様の作り方
キャンプや、バーベキューの時に野外で作ってしまおう、ということで、みおちゃんパパに教えてもらいました。と、いっても、本当は、作ってもらって、食べただけなんですけれども。何枚か写真をとって、作り方をうろ覚えしてきたので、紹介します。
みおパパは、尾道を離れてすでに、ン年になりますが、ことあるごとに、お好みやきを作ってふるさとをなつかしんでいるそうです。尾道バージョンの特徴は、焼きそばを使うことでしょう、大阪では焼きそば入りのお好み焼きを「モダン焼き」といいますが、今回のはモダン焼きとはかなり雰囲気が違います。
材料として準備するものは、、、、
- 油、今回はパエリアを一緒に作った都合上、オリーブ油だったんだけど、普通のサラダ油で大丈夫なはずです。
- 粉：お好み焼き用が、楽でいいと思います。
- 野菜：キャベツを沢山用意して、千切りにしておきます
- 砂ズリ・干しエビ・焼きそばの麺・ブタバラ肉・卵・かつお節・ソース・・・・
それから、忘れちゃいけない「イカフライ」。いわゆる珍味として売っているやつ。あれをトッピングに使うのです。これがないと、広島風お好み焼き尾道バージョンみおパパ味は完成しません。
道具としては、しっかりした鉄板、それから、コンロ。鉄板は、ミオパパが、鉄鋼城のおじさんをそそのかして特製してもらったものだそうで、分厚くて重たいやつほどうまくいくとのこと。コンロは火加減の調節が楽なガスを使いました。
さて、野菜と砂ズリを刻んで、準備終了。鉄板が丁度暖まっているところです。
↑ 知らない人は、ちょっと意外に思うほど、薄く生地を広げます。この辺は広島風の特徴。尾道バージョンも変わりません。
油をひいて、溶いた粉を薄く伸ばします。この辺は少し経験の入りそうなところ。干しエビをパラパラと振ってから、キャベツを山ほどのせます。その間に、鉄板の脇で、刻んだ砂ズリを塩こしょうで炒めておきます。
↑ 山盛りのキャベツの上に、干しエビを振りかけ、砂ズリをわきで炒めているところ。
↑ 焼きそばとバラ肉を順にのせてしまいます。ほんとに、のせるだけ
さて、ここからが尾道風のちょっと違ったところです。キャベツの上に、イカフライを細かく割って載せ、その上に焼きそばの麺を、どさっとのせます。麺をほぐす必要はありません。タダ、のせるのです。それから、バラ肉を麺の上に並べます。これもタダ並べるだけ。
さて、そろそろひっくり返します。
さて、ひっくり返しましょう
そして、適当なところでひっくり返します。ちょっと慣れが要るかもしれませんが、勇気を持って、えいやっとやります。
↑ さて、ちょっと緊張しますが、やります
↑ 成功。見ている方もちょっと緊張しました
うまくひっくりがえせたら、脇に卵をひとつ落として、半熟程度まで焼きます。うまくひっくり返せなかったときは、、まぁ、何とかして下さい。
半熟卵の上に、平行移動。つまり表がお好み焼きの皮、裏が卵で挟んだような形です。これでほとんどできあがり。
ところで、砂ズリは何処に消えたんでしょうか？？？
↑ 卵をひとつ落として、その上に平行移動します
↑ ソースをかけます。マヨネーズは使いません
ソースをかけて、、いや、もしかすると、ひっくり返して、卵の面を上にして、そちらにソースをかけたかもしれません。写真で見る限り、もう一度ひっくり返したように見えます。ご馳走になった時のことをおもいだすと、卵が上だったような気がします。
マヨネーズは使わないのです。ソースはおたふくが手にはいるなら、それがいいでしょう。
↑ さて、できました。ウインナはちょっと都合で一緒に焼いていただけです
コテを上手に使って切り分けます。みんなに分けたら、すぐに次を焼き始めます。
むつかしいところは、ひっくり返すところと、焼き加減だと思います。実際には、焼けるのを待っている時間が長いので、野外料理としては最適かもしれません。鉄板は熱くなりますので、常に誰かが鉄板の前に控えていて、タンタンの突撃をガードしなくてはなりません。コンロの前のみおパパは、ぼんやり眺めているのではなく、焼き加減に気を配り、タンタンの突撃を巧みにブロックし続けます。
美味しいです。ボリュームも十分。但し、問題は作り過ぎちゃうことなのだそうです。おとうさんが食べろ、食べろとうるさいから、、、とはミオちゃんの弁。
私は本当に気に入りました。はたして、うちのホットプレートでうまくいくのだろうか？